La Alcaldesa de Villaviciosa, Pepi Soto, junto al Alcalde de Añora, Bartolomé Madrid Olmo, y la Alcaldesa de Villanueva del Duque, Mª Luisa Medina Murillo, han visitado la instalaciones de la nueva granja de gallinas camperas de Villaviciosa de Córdoba.
Esta nueva empresa creada en la localidad se encarga de la producción, clasificación y venta de huevos camperos con la marca-nombre comercial de “Ovum Praedium de Tapón Alto”, obteniendo desde el inicio de su constitución un alto rendimiento, pues se están exportando huevos de gran calidad a lo largo de todo el territorio español.
A diferencia de los huevos que se venden habitualmente en nuestros establecimientos, los huevos camperos se diferecian, de éstos, en que las gallinas viven en libertad, pueden corretear a sus anchas y disfrutan del aire, y del sol, beben y comen cuando ellas quieren, de esta forma sus ciclos de puesta de huevos son naturales, no están forzados. Es decir, los animales tienen una mejor calidad de vida, y ello incide, por supuesto, en la calidad de los huevos. La complejidad de la composición del huevo y las características son muy diferentes de las partes que lo componen (yema y clara), y por lo tanto, ofrecen múltiples posibilidades de utilización en la cocina en función de las cualidades físico-químicas u organolépticas que se requieran para cada receta. De esta manera, el huevo tiene mayor capacidad espumante, emulsionante, espesante, aglutinante y colorante, entre otras. Por eso, además de los placeres gastronómicos que proporciona consumido en platos en los que se emplean como único ingrediente, este tipo de huevo se hace imprescindible en multitud de recetas gastronómicas.